Từ lâu, với những ưu điểm mà loại thức ăn này sở hữu là thơm ngon, có màu sắc đẹp mắt nên mít sấy đã trở thành món ăn vặt quen thuộc của đa số người dân Việt Nam. Do đó, đây cũng được xem là một trong những lĩnh vực kinh doanh nổi bật trên thị trường hiện nay. Vậy một dây chuyền sản xuất mít sấy bao gồm những công đoạn nào?
Dây chuyền sản xuất mít sấy
Để sản xuất mít sấy dẻo, các nhà xưởng cần phải trải qua một hệ thống dây chuyền gồm các bước như sau:
Lựa chọn nguyên liệu chế biến
Để cho ra sản phẩm mít sấy dẻo, ngon, chất lượng cao thì khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Mục đích của việc chọn nguyên liệu mít sấy là làm cho chất lượng, màu sắc, hương vị và vị ngon của mít khô đồng đều, có lợi cho quá trình sản xuất và xuất khẩu mít sấy, để sản phẩm làm ra đáp ứng đủ chất lượng, độ thẩm mỹ và có được giá thành cao khi xuất khẩu.
Mít sau khi nhập về thường không hội tụ đầy đủ các yếu tố như tiêu chuẩn đề ra về chất lượng, độ chín và yêu cầu trong kỹ thuật vì sở dĩ, mít là loại quả có độ chín không đồng đều sau thu hoạch. Do đó, một lưu ý khi chọn nguyên liệu đầu vào là nên chọn quả chín để sấy dẻo, không chọn mít non sẽ khiến mít sấy bị chua, không có mùi thơm và không đảm bảo được độ dai, đàn hồi và không chọn những quả bị hư hại bởi sâu bệnh.
Xử lý nguyên liệu
Sau khi lựa chọn xong nguyên liệu, mít được xử lý bằng nước để giúp mít khô dẻo bằng cách xử lý các chất bẩn như đất, cát, vi sinh vật bám trên vỏ và đảm bảo độ vệ sinh cho sản phẩm. Cắt múi mít bằng dao hoặc dụng cụ chuyên dụng, gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài, sau đó tiếp tục dùng dao cắt đôi múi mít để lấy hạt (nên cắt bằng dao thật sắc để vết cắt được ngọt, không nhờn và không bị hư hỏng). Cần loại bỏ các phần bị hư hỏng để đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
Cùi mít có thể giữ nguyên hoặc cắt đôi dựa theo tùy từng mục đích và sản phẩm mà doanh nghiệp lựa chọn, đồng thời thời gian sấy cũng thay đổi nên cần cân nhắc để lựa chọn phương pháp xử lý thích hợp. Sau đó lấy mít đã xử lý ngâm nước chanh, muối trong vòng khoảng 15 – 20 phút để mít ra hết nhựa, sau đó tiến hành rửa sạch và để ráo nước.
Chần (luộc) mít
Mục đích chính của công đoạn chần mít là giúp ức chế các hoạt động của vi sinh vật có trong mít. Để tiến hành chần mít, thực hiện công đoạn ngâm mít vào nước ấm có nhiệt độ trên 70 độ C từ 3 đến 4 phút.
Điều chỉnh mùi vị cho sản phẩm
Để tăng thêm hương vị cho sản phẩm, nhà xưởng có thể cho thêm một lượng đường vừa đủ, điều này có tác dụng làm mít sấy không chỉ thơm ngon hơn mà còn giúp tăng thời gian bảo quản. Quy trình để điều chỉnh hương vị mít khô là ngâm mít đã chần qua dung dịch đường 3-5% (tùy theo độ ngọt của từng múi mít) rồi cất vào tủ lạnh. Sau đó lấy mít ra để lên khay cho khô rồi mới sấy.
Sử dụng máy sấy lạnh để chế biến
Sau khi điều chỉnh hương vị, xếp các múi mít vào từng khay sấy của máy sấy, chú ý không để mít chồng lên nhau trong quá trình xếp, điều này sẽ gây cản trở quá trình trao đổi nhiệt và thoát ẩm.
Nhiệt độ sấy mít trên máy sấy từ 20-65 độ C, thời gian cấp đông tùy thuộc vào các yêu cầu kỹ thuật trong công đoạn chế biến. Thời gian khô và sự mất độ ẩm được kiểm soát tốt thông qua quá trình điều hòa, máy sấy lạnh để đảm bảo sản phẩm có mùi vị thơm ngon và giữ được màu sắc ban đầu.
Đóng gói và dán nhãn
Có thể sử dụng máy đóng gói chuyên dụng trong công đoạn đóng gói và dán nhãn. Nhãn được dán phải thể hiện đầy đủ tên sản phẩm, nhà sản xuất,… và các yếu tố khác tùy theo mỗi đơn vị sản xuất.
Mít có tác dụng như thế nào đối với sức khỏe con người?
Mít là một sản phẩm được nhiều người dùng ưa chuộng không chỉ bởi vị ngon mà còn vì những tính năng mà loại thực phẩm này mang lại cho sức khỏe con người. Một số công dụng của mít có thể kể đến như:
- Ngăn ngừa thiếu máu
- Giảm cholesterol trong máu
- Ổn định nhịp tim, huyết áp
- Cung cấp nguồn năng lượng dồi dào
- Phòng ung thư
- Chắc khỏe xương
- Tốt cho các tế bào thần kinh
- Giảm đường huyết trong máu
- Kích thích tuyến sữa
- Ngăn ngừa viêm dạ dày
- Chống lão hóa
- Cải thiện chức năng hoạt động của tuyến giáp,….
Mít sấy khi được sản xuất bằng máy sấy lạnh sẽ có những ưu điểm nào?
- Sản phẩm sau khi sấy giữ được màu sắc tự nhiên, thơm ngon, độ dẻo dai vừa phải, hàm lượng dinh dưỡng thay đổi rất ít.
- Độ ẩm thấp, bảo quản được tốt hơn và trong thời gian lâu hơn.
- Không cần các thao tác thủ công trong suốt quá trình sấy.
- Quy trình sấy đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
- Thời gian sấy ngắn, năng suất cao
- Thành phẩm đẹp mắt
Các loại dây chuyền sản xuất hiện nay như dây chuyền sản xuất đồ gỗ nội thất hay dây chuyền sản xuất rượu gạo đều được các doanh nghiệp, nhà xưởng đầu tư theo một cách khác nhau. Qua đó maysanxuat.net cũng đã giới thiệu đến bạn đọc hệ thống dây chuyền sản xuất mít sấy, bạn đọc có thể tham khảo và áp dụng vào hoạt động kinh doanh của mình.
